SV1000J-奶油捲
1
乾酵母(顆粒狀 不須先發酵)
4g
奶油(恢復至室溫)
35g
蛋(打散)
1/2個
鹽
少量
B
溫水(約40度)
40ml
蛋(打散)
1/2個
牛奶(恢復常溫)
90ml
作法
1.加水槽加滿水放入本機 。
2.大碗篩入 A.和乾酵母，加入 B. ，用手輕輕混和，然後一點一點加入奶油，充分攪拌後揉成一整塊麵團。
3.麵團揉至不黏手後，摔打麵團或對折壓平後再揉捏，持續約15分鐘，將麵團揉成圓球狀。
4.大碗塗上適量奶油，放入 3. 擺上烤盤，以【蒸氣熱風烘烤】>【發酵】>【預熱無】>【1層】>【40度】發酵50~60分鐘。
5.麵糰發酵成約2~2.5倍，用手指戳如留下痕跡，表示已充分發酵。
6.工作臺撒上手粉，倒扣大碗取出麵團，以手輕輕按壓，逼出內部空氣。
7.以刮刀將麵團分成12個，以手掌將各麵團搓揉成圓球狀後，蓋上保鮮膜或擰乾的濕布，靜置20分鐘 。
8.用手掌夾住麵團搓成長條狀，再用桿麵棍桿成細長三角形。
9.三角形底邊開始捲起，收尾端朝下，排放在圖有薄薄奶油的烤盤上。
10.烤盤放入庫內下層，以【蒸氣熱風烘烤】>【發酵】>【預熱無】>【1層】>【40度】發酵32~42分鐘，讓麵團膨脹2~2.5倍。
11.發酵後以【甜點・菜餚】編號37先行預熱。
12.將蛋汁塗在麵團表面，預熱完放入中層烘烤。
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