日立阿奇立克台灣家電股份有限公司

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SV1000J-奶油捲

此食譜適用於 MROSV1000J。

乾酵母(顆粒狀 不須先發酵) 4g
奶油(恢復至室溫) 35g
蛋(打散) 1/2個
少量
A
高筋麵粉 240g
砂糖 28g
3g
B
溫水(約40度) 40ml
蛋(打散) 1/2個
牛奶(恢復常溫) 90ml

作法

1.加水槽加滿水放入本機 。
2.大碗篩入 A.和乾酵母,加入 B. ,用手輕輕混和,然後一點一點加入奶油,充分攪拌後揉成一整塊麵團。
3.麵團揉至不黏手後,摔打麵團或對折壓平後再揉捏,持續約15分鐘,將麵團揉成圓球狀。
4.大碗塗上適量奶油,放入 3. 擺上烤盤,以【蒸氣熱風烘烤】>【發酵】>【預熱無】>【1層】>【40度】發酵50~60分鐘。
5.麵糰發酵成約2~2.5倍,用手指戳如留下痕跡,表示已充分發酵。
6.工作臺撒上手粉,倒扣大碗取出麵團,以手輕輕按壓,逼出內部空氣。
7.以刮刀將麵團分成12個,以手掌將各麵團搓揉成圓球狀後,蓋上保鮮膜或擰乾的濕布,靜置20分鐘 。
8.用手掌夾住麵團搓成長條狀,再用桿麵棍桿成細長三角形。
9.三角形底邊開始捲起,收尾端朝下,排放在圖有薄薄奶油的烤盤上。
10.烤盤放入庫內下層,以【蒸氣熱風烘烤】>【發酵】>【預熱無】>【1層】>【40度】發酵32~42分鐘,讓麵團膨脹2~2.5倍。
11.發酵後以【甜點・菜餚】編號37先行預熱。
12.將蛋汁塗在麵團表面,預熱完放入中層烘烤。

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