日立阿奇立克台灣家電股份有限公司

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SV1000J-迷你奶黃酥

此食譜適用於 SV1000J,全機型亦可製作。

低筋麵粉 50g
牛奶 100ml
奶油 40g
煉乳 10g
40g
3顆
中筋麵粉 120g
20g
無鹽奶油 40g
冰水 50ml
低筋麵粉 120g
無鹽奶油 60g

作法

1.【奶黃餡製作】
2.篩入麵粉,攪拌均勻後過篩。
3.打散蛋液,拌入糖,加入牛奶拌勻。
4.以【微波】>【500W】,溫熱2分30秒。
5.溫熱完加入奶油及煉乳,攪拌均勻。
6.再以【微波】>【200W】,溫熱3分鐘。
7.溫熱完攪拌,重複以【微波】>【200W】,將內餡收乾。
8.以保鮮膜包覆,放入冰箱冷藏30分鐘。
9.冷藏後分切20份,搓成圓球,冷凍備用。
10.【油皮製作】
11.麵粉過篩,加入糖粉及軟化的奶油,稍微揉勻。
12.分次加入冰水,揉成光滑麵團。
13.包覆保鮮膜,靜置40分鐘醒麵後,切成20份。
14.【油酥製作】
15.過篩的麵粉,加入奶油,快速揉成麵糰,分切成20份。
16.【包覆成型及烘烤】
17.油皮壓扁,包入油酥,桿平捲成長條狀,鬆弛靜置15分鐘。
18.再次桿平捲成條狀,重複2次,再靜置鬆弛15分鐘。
19.鬆弛完用拇指壓麵團球中央,桿平包入奶黃餡。
20.放上烤盤刷上蛋液。
21.以【熱風烘烤】>【預熱】>【1層】>【180℃】,烘烤20分鐘。
22.預熱完放入中層完成烘烤。

影片教學

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