日立阿奇立克台灣家電股份有限公司

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VS700T-山形吐司

此食譜適用於 MROVS700T。

酵母 5g
溫水(約40度) 140ml
奶油(恢復至室溫) 10g
A
高筋麵粉 220g
砂糖 12g
2.5g

作法

1.加水槽加滿水放入本機。
2.大碗內篩入乾酵母和 A. ,加入溫水,用手輕輕混和,然後一點一點加入奶油,充分攪拌後揉成一整塊麵團。
3.充分揉捏麵團,直到麵團不黏手、可輕易從碗內倒出為止。接著在檯面摔打麵團,或將麵團對折壓平再揉捏,持續約15分鐘後,將麵團揉捏成圓球狀。
4.將 3. 放入塗有薄薄一層奶油(食譜分量外)的大碗內,放在黑色烤盤上,烤盤放入下層,以【蒸氣烘烤發酵】>【預熱無】>【40度】發酵50~80分鐘。
5.當麵團發酵到2~2.5倍時,表示已充分發酵。(用手指沾些麵粉,輕戳麵團會留下痕跡。)
6.工作檯撒上一些手粉,倒扣大碗取出麵團,以手輕輕按壓,逼出麵團內的空氣。
7.以刮刀或菜刀將麵團分成3個後搓圓,蓋上保鮮膜或擰乾的濕布,避免麵團溫度降低,靜置約20分鐘。
8.將麵團逐一桿成長20cm、寬10cm的長方形,由長邊開始捲起,使尾部朝下,兩端用拳頭輕敲以調整形狀。
9.將 8. 放入塗有奶油(食譜分量外)的模型內,將模型放上黑色烤盤,放入下層,以【蒸氣熱烘烤發酵】>【預熱無】>【40度】發酵50~80分鐘,結束後檢查發酵狀況,當面團膨脹至2~2.5倍時表示已充分發酵
10.發酵後,以【烘烤】>【預熱無】>【190度】烘烤38~45分鐘。

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