日立阿奇立克台灣家電股份有限公司

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VS700T-奶油捲

此食譜適用於 MROVS700T。

乾酵母 2.5g
奶油(恢復至室溫) 30g
蛋(打散) 1/2個
少量
A
高筋麵粉 200g
砂糖 22g
3g
B
溫水(約40度) 20~40ml
蛋(打散) 1/2個
牛奶(恢復常溫) 70ml

作法

1.加水槽加滿水放入本機。
2.大碗內篩入 A. 和乾酵母,加入 B. ,用手輕輕混和,充分攪拌後揉成一塊麵團。
3.充分揉捏麵團直到不黏手、可輕易從碗內倒出為止。接著在檯面上摔打麵團,或將麵團對折壓平後再揉捏,持續約15分鐘後,將麵團揉成圓球狀。
4.將 3. 放入塗有薄薄一層奶油(食譜分量外)的大碗內,放在黑色烤盤上,烤盤放入下層,以【蒸氣烘烤發酵】>【預熱無】>【40度】發酵50~60分鐘。
5.當麵團發酵到2~2.5倍時,表示已充分發酵。(用手指沾些麵粉,輕戳麵團會留下痕跡。)
6.工作臺灑手粉,倒扣大碗取出麵團,以手輕輕按壓,逼出麵團裡的空氣。
7.以刮刀或菜刀將麵團分成9個。
8.以手掌搓揉麵團成表面光滑圓球狀,蓋上保鮮膜或擰乾的濕布,避免麵團溫度降低,讓麵團靜置發酵20分鐘。
9.用手掌夾住麵團搓成長條狀,再用桿麵棍桿成細長三角形。
10.將三角形的底邊捲起,收捲的尾端朝下,排列在鋪了烘焙紙的黑色烤盤上,以【蒸氣烘烤發酵】>【預熱無】>【40度】發酵32~42分鐘。結束聲響起後,檢查發酵狀況,麵團膨脹2~2.5倍時,表示已充分發酵。
11.發酵完畢後先取出黑色烤盤,庫內淨空,以【烘烤】>【預熱有】>【170度】設定烘烤16~22分鐘。
12.預熱完放入下層完成烘烤。
13.在麵團上塗上蛋汁

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